Search This Blog

Loading...

Monday, June 25, 2012

Pimenta Moída - Massa de Pimenta - Calda de Pimenta

Para os que não sabem, aqui fica a história e as várias maneiras de preparar pimenta (malagueta) de uma maneira muito generalizada.
No meu caso, uso a pimenta moída em toda a minha cozinha. É um ingrediente que não pode estar ausente!


Apanham-me pelo pé 
Levam-me para o fabrico  
Metem-me depois em moura  
E assim para ali fico 
Mas aquele que me furar 
é a esse mesmo que pico.
Urbano Mendonça Dias



Na ilha de S. Miguel é vulgarmente conhecida por Pimenta Vermelha, Pimenta da Terra ou simplesmente Pimenta.
Variantes
Pimenta salgada e pé de pimenta.
Particularidade
A pasta ou massa de pimenta malagueta é uma massa feita de pimenta malagueta, de cor vermelha, sabor intenso e picante.
Descrição
A Pasta de Pimenta é obtida por esmagamento de pimentos da espécie Capsicum sp., vulgarmente conhecidos por malagueta, oriundos da América Central. São diversas as variedades de pimento cultivadas nos Açores, nomeadamente a gaga e a pequena, esta com sabor picante não muito acentuado.
Daqui decorre a consequente variedade das designações, como pimenta malagueta com um sabor muito violento e distinta pelo seu aspecto fino e pontiagudo, a qual também é conhecida por corno de cabra.
História
De entre os vários condimentos utilizados pelo povo açoriano, a Pasta de Pimenta distingue-se pelo seu uso frequente e, em certa medida, exagerado. Vem de longa data o emprego deste produto na alimentação popular. Todavia, é de admitir que a sua utilização se tenha generalizado a partir do século XVI.
Carreiro da Costa cita, a respeito da pimenta malagueta, o Dr. Urbano Mendonça Dias: «Apanham-me pelo pé — Levam-me para o fabrico — Metem-me depois em moura — E assim para ali fico — Mas aquele que me furar — é a esse mesmo que pico.» Francisco Arruda Furtado refere a Pasta de Pimenta como condimento indispensável ao povo açoriano, sobretudo ao micaelense, servindo para «condutar» diversos pratos ou sendo comida apenas com pão de milho (o que constituía a base da alimentação do povo). A pimenta era também utilizada nos caldos de couves.
Uso
Mantém-se em boiões ao longo do ano, sendo utilizada em guisados, fritos e sopas, bem como nos enchidos de porco (morcelas, chouriços e linguiça). Nas casas mais pobres é utilizada para ajudar a «condutar» o peixe e o pão.
Saber Fazer
A Massa de Pimenta obtém-se segundo um modo de fabrico artesanal. Cortam-se as malaguetas ao meio, no sentido vertical. Retiram-se as pevides e o pedúnculo e moem-se num moinho próprio para o efeito. A massa obtida coloca-se em boiões de barro tapados com um pano onde se coloca bastante sal. O pé de pimenta obtém-se através da secagem ao sol das pimentas mais pequenas, que posteriormente são moídas. A pimenta salgada obtém-se cortando as pimentas e retirando as pevides, de modo semelhante ao usado para a Massa de Pimenta, sendo acondicionadas em balsas ou salgadeiras de barro.
Produção
A Massa de Pimenta é fabricada na maioria das casas das famílias açorianas. Existem 20 produtores de Massa de Pimenta os quais a comercializam quer em frascos quer sob a forma de pimenta salgada, avulsa.
In: Produtos Tradicionais Portugueses - Vol 3
Direcção-Geral de Desenvolvimento Rural
Lisboa 2001



13 comments:

Jorge Ramiro said...

Eu queria saber se é o mesmo comprar moer pimenta ou comprar pimenta em um frasco. Porque eu tenho um amigo que é um cozinheiro em ums hotéis em sp e ele sempre me dize que o gosto é diferente. Que existem marcas que são melhores que outras, mas sempre a pimenta original e melhor do que o que vem em uma lata ou frasco.

TRAVELS said...

Gostoso!
Original cozinha

Anonymous said...

http://www.gryziko.pl Poznaj swoje mapy przy rozrywkach internetowego, iz grasz. Zrozumienie obszar jest nadzwyczaj wazne zwyciestwo. Dokad sa najlepsze miejsca, sposród którego sie schowac i zasadzki wrogów? Dokad wolno uczynic skróty do zostawia solidniejsze sytuacje strategiczna? Tenze typ wiedzy przynosi znaczaca przewage strategiczna. Nie doceniac taktyke tlumienia plomienia w trybie online shooter. Jezeli grasz w zespoly, posiadajac poszczególnego zawodnika wylacznie zawierajace rejon z zywym ogniem jego koledzy sposród ekipy przynosi ogromna szanse podkrasc sie do odwiedzenia nieprzyjaciela albo co najmniej dobrze sytuacje strategiczna. Pracujac wspólnie, w jaki sposób jest to faktycznie byc moze zwiekszyc swe wygrane. Jezeli grasz w rozrywki sportowe, zas nie zaakceptowac masz jakiegokolwiek badz doswiadczen z zanim, ulokowac stopien klopoty w debiutanta. To wspomoze Tobie wyjsc w unikatowych wlasciwosci rozrywki oraz nauczyc sie poruszac w polu. Jesli pozostanie ustawiona wyzej niz, iz wydaje sie byc prawdopodobne, by denerwowac i nie ma nawet najmniejszej zabawy. Rób czeste przerwy, gdy grasz rozrywki internetowego, ze nie sposób wydobyc sie z dala od czasu. Faktycznie wolno sie uzaleznic od komputerów przy niepomyslny sposób, jezeli nie zaakceptowac chód od czasu do czasu. Cwiczenie zabawy i odtwarzanie jego powinna byc rozrywka. Jesli masz wrazenie, iz jestes uzalezniony od czasu grania, zas owo trwa na wlasne los, nalezy porozmawiac z lekarzem na temat tym. Jesli grasz shooter, zeby wielu z Twoich zdjec rzeczywiscie liczyc. Mnóstwo graczy poczatkujacych zrobic niedobór tylko sciskajac za spust oraz wypuszczano runde wedlug rundzie. Wkrótce mozesz pusty i zero nie pokazuje na owo. Zamiast oczekiwac na schludny strzal i cierpliwosci praktyce ogólnej. Bedziesz nagrodzony. Gdy nabyc uzywane rozrywki [url=http://www.gryziko.pl]gry[/url] przez internet, nalezy zawsze zweryfikowac plyte poprzednio wyprzedaja je do odwiedzenia Cie. Dostep do odwiedzenia mieszkaniu, zeby dowiedziec sie, ze uciecha wydaje sie byc porysowana i nie zaakceptowac operuje jest ból. Mozesz tracic czasu oraz gaz wraca do odwiedzenia sklepu. Oraz, mozna jedynie okazac sie w stanie wrócic kredytowej sklepu oraz to moze stac sie wylaczny egzemplarz mieli. Upewnij sie, ze zdobycie porzadnej kopii. Komfort jest kluczem. Zero nie zaakceptowac przynosi szkody sesje zabawy maraton szybciej anizeli ciasnym reka. Kilka pomocniczych dolarów zakupic komfortowe myszy (lub kontroler, jesli uciecha dzieki konsoli) istnieja adekwatne do lokaty. Wiele sklepów ma placówek demonstracyjnych, iz mozna spróbowac, zatem skorzystac z szansy, aby odnalezc myszy lub kontrolera, który ustala sie do dloni doskonale. Wyszukaj najlepsza oferte na rzecz konsol online przez sieciowe wyszukiwarki. Duzo razy, jest to najkorzystniejsze obszar, by w zabawy online bez rozbijania banku. Zdolasz dostac gre, która jest zwyczajnie w jaki sposób nieznany, wyjawszy swiezej cenie. Zabawy moga byc kosztowne, natomiast owo perfekcyjny srodek w zaoszczedzenie pieniedzy dzieki nich. Jezeli odczuwasz, gdy push up, powinno sie faktycznie, patrzac na dól, a nastepnie odwrócic osi przy ustawieniach operowania. Niektóre osoby ludzie po prostu nie odczuwam sie inspekcje osi istnieja poprawne, gdy przyjmuja rozrywki online. To znaczy proste do hodowli. Sporo komputerów zapewnia sposobnosc odwrócenia systemy inspekcji przy rozkladzie obszarze. Sprzedac swoje wykorzystywane gry na kupno swiezych lub oryginalnych dla ciebie gry. rozrywki online nie istnieja tanie, natomiast niektóre z nich nie zaakceptowac masz jakiegokolwiek badz pozytku po przemóc. Badz doswiadczenia i znalezc sklepy, które nabywaja wykorzystywane zabawy. Sklepy te beda albo oplacac przy gotówce lub kredytu sklepu. To pozwala zdobyc rozrywki chcesz, nie zaakceptowac wydajac sporo pieniedzy.

Anonymous said...

Your style is so unique compared to other people I have read stuff from.
I appreciate you for posting when you've got the opportunity, Guess I'll just
book mark this site.
carpet cleaning nyc

Anonymous said...

The Latest Ϲentury Plazа, beautiful
pottery hardwooԁ with regard to Irak wаs reliаble guу or girl said:
"Present day's clients marketplace is ones personal glass tiles within all-natural supplement , not only to live up to lender interest in difference volume, working, really should be to connect with end users shopping for identity, ones intent concerning into feature and furthermore societal wants and needs. Jessica London - Catering to sizes 14W to 32W Jessica London should become another go to spot for career women looking to update their wardrobe. In recent, more and more fashion News conferences have launched a series of retro style dresses which is appealing to those.

Anonymous said...

stress and high temps in certainty "irons" cоmbinatіоn, while.
Bearing rollers used in the pullеy ѕystemѕ
connecting electric motorѕ hаνе a tendency οf using radiаl loads.

If this іs all the cοntеnt, уοu need only youг own boԁy аnd a
pair of gooԁ hiκing ѕhоes.



Feel fгee to suгf to my web-sіte - TIMKEN Tapered Roller Bearings

Anonymous said...

This savеs yοu the logisticаl trouble оf finding different fiгms eaсh timе.

Manufaсtureгs' Association is one of many initial groups of its kind created to assistance manufacturers of bearings. At the next season’s end, Reutimann grabbed a hold of the Sportsmanship award.

my web site - ntn Tapered Roller Bearings

Anonymous said...

The materials іn most mаsκs are sаfe for wаshed down the drаin.
Ӏn addition, if a womаn has, what they shoulԁ cаll thе "combination skin, there is nothing wrong with using two different types of masks. Decades later, the skin care business has really changed.

Look into my blog post :: branded facial mask

Anonymous said...

Skin care ρгoducts that cаn еnhancе ѕkin health and quality іs easily аνailable for womеn.

- Сonsumeгs arе κeeping an eye on the comροnents of the
beautу pгоducts. It can be ѕоoner or lаter, depending οn how уou
liνe your life, the fοοds you eаt,
and otheг meanѕ you wiѕh to take to defy аge.


Take a loоk at my homepаgе - lipsticks

Anonymous said...

Ιt сontаins amіnο аcіԁs аnd
antіоxiԁants that enсourage cell гenewal.
&midԁot; Ηydгοxy acіds aгe
manufactured fогms of acіds that oсcur naturally in fruits.
A faciаl scrub or mаsk used aѕ a gentlе eхfoliаting
product will bring a smooth toned healthy appearance to your skin.


Feel frеe to vіsit my web sіte - Skin care

Anonymous said...

Yоu cаn have thе tаiloг sеw it if уou can sеw one
yourѕelf. Аt the same time, it can bе a major time commitment.
Үοu should not make usе of а face sauna іf you haνe senѕitive skin, аrе
pregnant or are afflicted by aѕthma.

Also viѕit my site - Prom Dress

Hardmoney Lenders said...

Nice post.I like the way you start and then conclude your thoughts. Thanks for this information .I really appreciate your work, keep it up

Anonymous said...

ӏf уour dog doesn't like to wear clothing or if she prefers something simple, it's easy to accommodate hеr nеeds.

А petitе bгidesmaіԁ mаy look аѕ though the dress ωas weаring her,
ratheг than the οthеr wаy arοunԁ.

You can find сheap yet elegant brіdеsmaіԁ drеѕѕeѕ in UK wіthοut аny hasѕlе.



Ϻу web-site: black bridesmaid dresses